Formulasi Minuman Serbuk Berbasis Pati Talas dan Tepung Ubi Jalar (Formulation of Powder Drink Made from Taro Starch and Sweet Potato Flour)

Abstract

Produk pangan sarapan siap saji dari umbi talas dan ubi jalar dapat menjadi alternatif meningkatkan potensi komoditas lokal. Jenis pangan sarapan yang digemari oleh masyarakat adalah makanan ready to eat, contohnya minuman sarapan. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasi minuman serbuk berbasis pati talas dan tepung ubi jalar serta menganalisis warna dan sensorinya. Penelitian dirancang dengan menggunakan dua variabel

yaitu komposisi formula dan suhu penyeduhan minuman serbuk. Parameter yang diamati meliputi warna, mutu sensoris, kadar air, viskositas, penampakan granula, profil amilograf,

dan penentuan formulasi terbaik menggunakan uji efektivitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung ubi jalar kuning terpilih untuk bahan pembuatan minuman serbuk. Ubi jalar kuning memiliki karakteristik sensoris yaitu rasa manis (3,3), aroma agak apak sampai

agak harum manis (2,96), warna agak suka sampai suka (2,59), dan tekstur agak lembut

sampai lembut (3,52). Formulasi minuman serbuk terbaik berasal dari komposisi 75%

tepung ubi jalar kuning dan 25% pati talas dengan suhu penyeduhan 70 C dan viskositas 5,5 mpa.s.